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Aragón, cumple su 20 aniversario de asistencia al salón de gastronomía más importante del mundo. A través de sus consejerías de Agricultura y Medio Ambiente, y Turismo y Hostelería, estará en IFEMA una vez más del 29 al 31 de enero, en una nueva edición de Madrid Fusión, En esta cita, se mostrará lo mejor de sus Alimentos de Aragón con Denominación de Origen y Calidad Certificada, Trufa Negra de Aragón (Tuber melanosporum) y otros en un stand de 100 metros cuadrados, y donde se desarrollarán casi medio centenar de actividades en sus dos zonas diferenciadas entre talleres, degustaciones, catas y ponencias.
La delegación aragonesa en Madrid Fusión se compondrá de profesionales de la cocina, la gastronomía y la agroindustria que mostrarán lo mejor de sí mismos. Hay que destacar la presencia de chefs de ámbito nacional e internacional que cocinarán con otros tantos aragoneses, así Elena Arzak (tres estrellas Michelin y mejor cocinera del mundo) elaborará junto con Cristian Palacio dos recetas aragonesas de inspiración aragonesa. Francis Paniego de Echaurren y también trie estrellado ofrecerá una ponencia sobre la trashumancia y su vinculación con el Ternasco de Aragón. Por su parte, David Yarnoz del restaurante Molino de Urdaniz de Pamplona con cuatro estrellas Michelin (dos en Pamplona y dos en Taipei – Taiwan) trabajará con Rubén Catalán (una estrella verde Michelin) de La Torre del Visco en el Matarraña turolense. Jesús Sánchez de El Cenador de Amos en Cantabria (tres estrellas Michelin) elaborará recetas con Tonino Valiente del Tatau Bistró de Huesca igualmente con una estrella Michelin.
Ternasco de Aragón, Tuber Melanosporum, Cebolla Fuentes de Ebro, Latón de Lafueva, Longaniza de Graus, Jamón de Teruel y carne de Cerdo con IGP (indicación geográfica protegida, aceite del Bajo Aragón y otros muchos productos estarán presentes en la cocina del estand de Aragón. Además, los cocineros de Gayarre / La Bastilla, Leandro Casas y José Ignacio Acirón, estarán cada día elaborando platos de su tradicional y galardonado recetario. Por su parte los cocineros de EURO TOQUES Hugo López de la Escuela Master D, Raúl Pobo de la Escuela de Hostelería Sal Lorenzo de Huesca y Manel García, delegado en Aragón de esta asociación internacional, también cocinará para todos los asistentes al espacio aragonés. El cocinero de Montal Jorge García tampoco faltará a la cita con platos de la carta habitual de este centenario establecimiento y en la que no faltará la trucha del Pirineo y otros productos con Denominación de Origen.
Por su parte la trufa tendrá un papel preponderante. Por un lado, ATRUTER, la Asociación de Truficultores de Teruel, presentará la mesa de cata de la trufa y Trufa Negra de Aragón, el informe de la situación actual de los productos trufados en España que han hecho en colaboración con el CITA (Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón).
