Aragón, cumple
su 20 aniversario de asistencia al salón de gastronomía más importante del
mundo. A través de sus consejerías de Agricultura y Medio Ambiente, y Turismo y
Hostelería, estará en IFEMA una vez más del 29 al 31 de enero, en una nueva
edición de Madrid Fusión, En esta cita, se mostrará lo mejor de sus Alimentos
de Aragón con Denominación de Origen y Calidad Certificada, Trufa Negra de
Aragón (Tuber melanosporum) y otros en un stand de 100 metros cuadrados, y
donde se desarrollarán casi medio centenar de actividades en sus dos zonas
diferenciadas entre talleres, degustaciones, catas y ponencias.La delegación
aragonesa en Madrid Fusión se compondrá de profesionales de la cocina, la
gastronomía y la agroindustria que mostrarán lo mejor de sí mismos. Hay que
destacar la presencia de chefs de ámbito nacional e internacional que cocinarán
con otros tantos aragoneses, así Elena Arzak (tres estrellas Michelin y mejor
cocinera del mundo) elaborará junto con Cristian Palacio dos recetas aragonesas
de inspiración aragonesa. Francis Paniego de Echaurren y también trie
estrellado ofrecerá una ponencia sobre la trashumancia y su vinculación con el
Ternasco de Aragón. Por su parte,
David Yarnoz del restaurante Molino de Urdaniz de Pamplona con cuatro estrellas
Michelin (dos en Pamplona y dos en Taipei – Taiwan) trabajará con Rubén Catalán
(una estrella verde Michelin) de La Torre del Visco en el Matarraña turolense. Jesús Sánchez de El Cenador de Amos en Cantabria (tres
estrellas Michelin) elaborará recetas con Tonino Valiente del Tatau Bistró de
Huesca igualmente con una estrella Michelin.
Ternasco de
Aragón, Tuber Melanosporum, Cebolla Fuentes de Ebro, Latón de Lafueva,
Longaniza de Graus, Jamón de Teruel y carne de Cerdo con IGP (indicación
geográfica protegida, aceite del Bajo Aragón y otros muchos productos estarán
presentes en la cocina del estand de Aragón. Además, los cocineros de Gayarre /
La Bastilla, Leandro Casas y José Ignacio Acirón, estarán cada día elaborando
platos de su tradicional y galardonado recetario. Por su parte los cocineros de
EURO TOQUES Hugo López de la Escuela Master D, Raúl Pobo de la Escuela de
Hostelería Sal Lorenzo de Huesca y Manel García, delegado en Aragón de esta
asociación internacional, también cocinará para todos los asistentes al espacio
aragonés. El cocinero de Montal Jorge García tampoco faltará a la cita con
platos de la carta habitual de este centenario establecimiento y en la que no
faltará la trucha del Pirineo y otros productos con Denominación de Origen.Por su parte la
trufa tendrá un papel preponderante. Por un lado, ATRUTER, la Asociación de Truficultores de Teruel, presentará la mesa de cata de la trufa y Trufa Negra de
Aragón, el informe de la situación actual de los productos trufados en España
que han hecho en colaboración con el CITA (Centro de Investigación Agroalimentaria de Aragón).
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